torcik WZ
„Jest sobota, za oknem świt i Warszawa kaszle miarowo…” – no dobrze, już nie świt, ale jednak sobota i Warszawa za moim oknem, i typowo warszawskie ciasto, czyli wuzetka (zwana też torcikiem WZ). Kakaowy puszysty biszkopt przełożony delikatną bitą śmietaną. Mmm, pychota! Ciasto przygotowuje się dość szybko. Najdłuższy jest czas studzenia biszkoptu, ale i z tym nie ma problemu przy dzisiejszej pogodzie, bo wystarczy skorzystać z zewnętrznej, balkonowej lodówki (o ile ma się taką możliwość). A więc do dzieła!Składniki na biszkopt kakaowy:
- 6 jajek
- 100 g cukru (najlepiej pudru)
- 120 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 40 g roztopionego i wystudzonego masła
- rum z wodą do nasączenia
Krem:
- 600 ml śmietany 30% do ubijania
- 250 g serka mascarpone
- 4-5 łyżek cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego (opcjonalnie)
- dżem z czarnych porzeczek
Biszkopt:
Białka ubić na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania połowę cukru. Żółtka zmiksować z resztą cukru na puszystą jasną masę. Dodać do białek i delikatnie wymieszać. Mąkę przesiać z kakao, wymieszać i wsypać do masy jajecznej (najlepiej przy brzegach, by piana nie opadłą za bardzo). Mieszać powoli za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki. Na koniec wlać przestudzone masło, wymieszać.
Dno formy (u mnie 25 x 25 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem. Przelać ciasto. Piec w 180ºC. Po upieczeniu formę z biszkoptem upuścić trzykrotnie z wysokości ok. 20 cm.
Krem:
Śmietanę ubić (najpierw chwilę na szybkich obrotach, potem na wolnych), dodać cukier i serek mascarpone, zmiksować.
Wystudzony biszkopt przekroić na pół. Obie części nasączyć wodą z rumem (lub innym ponczem). Dolną warstwę posmarować cienko dżemem porzeczkowym. Na to wyłożyć większość bitej śmietany, przykryć drugim blatem, docisnąć. Wierzch przyozdobić różyczkami z bitej śmietany. Jeśli lubicie, wuzetkę można polać z wierzchu rozpuszczoną czekoladą i dopiero na taki wierzch wycisnąć bitą śmietanę.
buddmacol-ri_2000 Chris Hollis https://wakelet.com/wake/A6GaEaq-64trMGXVAt71a
OdpowiedzUsuńdestluacoval