babeczki nadziane jabłkiem i marchewką

kruche babeczki

z nadzieniem jabłkowo-marchewkowym

Uwielbiam kruche ciasto, a jeszcze kiedy jest to dobre kruche ciasto, to jestem w siódmym niebie. Poniżej zaprezentowany przepis okazał się być bardzo dobrym przepisem na kruche. Na same babeczki miałem ochotę, odkąd zobaczyłem je na blogu Smakołyki Bereniki. W końcu udało się je zrobić, rzecz jasna jak zawsze w moim przypadku, z pewnymi zmianami ;). Jedną z nich jest wzbogacenie nadzienia o marchewkę. #jedzjabłka #jemjabłka

Składniki:

• 1,5-2 szklanki mąki
• 120 g margaryny
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 2,5 łyżki cukru pudru
• ok. 2 łyżeczek cukru wanilinowego
• szczypta soli
• 3 starte jabłka średniej wielkości
• 3 średnie marchewki
• 0,5 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
• 1-2 łyżki cukru do jabłek
• odrobina mąki ziemniaczanej

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z 2,5 łyżki cukru pudru, cukrem wanilinowym i szczyptą soli. Dodać pokrojoną w kostkę margarynę oraz jajko i żółtko. Zagnieść gładkie ciasto [gdyby było za suche, można dodać ciut margaryny; jeśli będzie zbyt kleiste - ciut mąki]. Ciasto włożyć na ok. pół godziny do lodówki.

Jabłka i marchew obrać i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, wymieszać. Mieszankę podsmażyć z dodatkiem cukru i cynamonu na średnim ogniu. Wystudzić. [Można też zrobić babeczki tylko z jabłkiem; można również zmiksować blenderem całe nadzienie, aby marchew nie była aż tak wyczuwalna.]

Formę na muffinki posmarować masłem lub margaryną i wysypać bułką tartą. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Za pomocą szklanki wycinać krążki o średnicy większej niż pojedyncza foremka na muffinki (powinno ich wyjść co najmniej 12). Krążkami wylepiać foremki. W każdą z wylepionych foremek wsypać po około pół łyżeczki mąki ziemniaczanej, a następnie włożyć łyżkę (lub nieco więcej) nadzienia.

Z pozostałego ciasta wyciąć mniejsze krążki i nałożyć na foremki, sklejając mocno brzegi krążka.

Piec przez 25-30 min. w 200oC.