dynia z kremem

ciasto dyniowe z kremem cytrynowym

Przy przepisie za zupę krem (tutaj) z dyni pisałem o tym, że część dyni sobie zostawiłem, by zrobić pierwsze dyniowe ciasto, a w zasadzie dyniowo-marchewkowe. Myślę, że efekt był zadowalający.

Ciasto piekłem w dużej blasze, ale polecam ciut mniejszą, jeśli chcecie, żeby było wyższe (przy takim trudno je przekroić, a potem także przekładać na talerze, bo istnieje ryzyko, że nie utrzyma dużej warstwy kremu; no, chyba że wolicie mniej kremu ;)).

Przepis na podstawie tegoż, z Kwestii Smaku, lecz ze zmianami własnymi ;).

Składniki:

• 3 jajka
• pół szklanki cukru (można dać 3/4 szklanki)
• 200 ml oleju roślinnego
• ok. 300-400 g dyni
• 1 średnia marchewka
• 70 g pokruszonych płatków migdałowych lub orzechów
• 70 g wiórków kokosowych
• 2 brzoskwinie świeże lub z puszki
• 4 łyżeczki cukru wanilinowego
• 350-370 g mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka sody
• niepełna łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem cytrynowy (może być też sama bita śmietana lub inny krem):

• 250 g lemon curd (przepis tutaj)
• 450-500 ml śmietany 30%
• 1 opakowanie (250 g) serka mascarpone
• 2 opakowania śmietan-fixu
• 4 łyżki cukru pudru

Ciasto:

Mąkę przesiać z sodą i proszkiem do pieczenia, dodać sól i wymieszać.

Z dyni usunąć pestki. Oba warzywa (marchew i dynię) umyć i obrać, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić na mniejsze kawałki i posiekać blenderem (druga opcja jest znacznie prostsza i szybsza, więc polecam! należy jednak pamiętać, by nie posiekać za mocno).

Jajka (żółtka i białka razem) ubić na puszystą pianę (należy miksować długo, przez ok. 5-7 minut). Wciąż miksując dodawać stopniowo cukier, a następnie olej.

Do masy dodać dynię z marchewką, migdały, wiórki kokosowe, brzoskwinię, cukier wanilinowy i wymieszać łyżką. Wsypać mąkę i wymieszać ponownie. [Uwaga! Jeśli nie chcemy dodawać migdałów i wiórków, należy dodać nieco więcej mąki.]

Blachę wysmarować po brzegach masłem/margaryną i wyłożyć papierem do pieczenia (tak, by papier przylegał do ścianek blachy). Piec ok. 80 min. w 150oC. Po ok. 70 min. można sprawdzać patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. 

Wyjąć i zostawić do wystygnięcia. Zimne ciasto przekroić na pół i przełożyć kremem.

Krem:

Śmietankę ubić, dodając na koniec śmietan-fix z cukrem pudrem. Kolejno dodawać i miksować: serek mascarpone i lemon curd.