babeczki z kremem mascarpone

kruche babeczki z kremem mascarpone

[Spód babeczek był już prezentowany w przepisie na kruche babeczki z kremem cytrynowym. Zależało mi, aby podzielić się przepisem na ten jakże prosty, a smaczny krem. Babeczki przygotowuje się dość łatwo, a same spody mogą poleżeć spokojnie ponad tydzień. Odpowiednia dekoracja sprawi, że można je podać na każdą okazję; kolorowe galaretki sprawią, że babeczkami zachwycą się np. dzieci.]

Składniki na ciasto (półkruche):

• 250 g mąki 
• 100 g masła w temperaturze pokojowej 
• 1 jajko 
• 2 łyżki cukru pudru 
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego 
• szczypta soli 

Krem:

• 250 g serka mascarpone 
• 200 ml śmietany 30% do ubijania 
• 2-3 łyżki cukru pudru 
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego 

• dżem (marmolada) [u mnie truskawkowy]
• galaretki i owoce do dekoracji

Przygotowanie ciasta

Przesiać mąkę do miski, wymieszać z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Dodać pokrojone w kostkę masło i posiekać je nożem na mniejsze kawałki. Wbić jajko i zagnieść gładkie ciasto. Zawinąć ciasto w folię i włożyć do lodówki na ok. 20 minut.

Wylepiać ciastem (niezbyt grubo!) wyłożone papilotkami lub posmarowane tłuszczem foremki. W każdą foremek włożyć kawałek papieru do pieczenia i wysypać grochem, aby ciasto zanadto nie wyrosło. Piec z obciążeniem przez 15 min. w 200oC, zdjąć groch i papier z wierzchu i piec jeszcze 5 min.

Wyjąć i ostudzić.

Krem
Śmietanę ubić na sztywną pianę (na początek przez chwilę na najwyższych obrotach, potem tylko na niskich).

Ser mascarpone wymieszać z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Stopniowo dodawać ubitą śmietaną i mieszać łyżką do uzyskania jednolitej masy.

Na spód wystudzonych babeczek nakładać po łyżeczce dżemu lub marmolady, a następnie krem. Udekorować wedle uznania: perełkami, owocami lub przygotowaną wcześniej i pokrojoną w kostkę galaretką owocową. [Szczególnie polecam dekorować borówką amerykańską. Co prawda na razie nie ma jej w sklepach świeżej, ale może znajdzie się jakaś zamrożona :).]